菜豆角素包子馅，就是以豆角为主料的纯素包子馅，调馅核心要点是豆角必须提前焯熟，因为生豆角含有皂素，直接包进包子蒸制如果熟透不彻底容易中毒，调馅的时候搭配粉条、鸡蛋、香菇，再用香油、盐、生抽、五香粉调味，成品鲜香清爽，不油腻，调馅关键是控干豆角水分，先给豆角拌油锁水，最后再放盐，避免出水太多，包子容易塌底、破皮，这是素豆角馅最容易出错的地方。

食材准备

主料 菜豆角（长豆角）500 克

搭配 鸡蛋 2 个 干粉条 1 把 干香菇 6 朵

调味 食盐 生抽 老抽少许 五香粉 香油 葱花 姜末 食用油

可选 豆腐干，喜欢口感丰富可以添加

详细调馅步骤

1 豆角摘洗干净，去掉老筋，切成小丁，锅里水烧开，加少许盐和食用油，放入豆角丁焯水 3 到 4 分钟，捞出立刻过凉水，充分挤干水分

2 干香菇温水泡发，挤干水切成小丁；粉条温水泡软，切碎备用

3 鸡蛋打散，热锅倒油炒熟，炒成碎蛋花，放凉

4 把豆角丁、香菇丁、粉条碎、鸡蛋碎全部放进大盆，加入葱花姜末

5 先淋入适量食用油拌匀，用油包裹食材锁住水分

6 再加入生抽、一点点老抽上色、五香粉，翻拌均匀

7 包包子之前再加入食盐调味，拌匀就可以包制

关键技术要点

焯水这一步不能省略，豆角一定要断生，不能保留硬生状态

盐最后放，如果提前放盐，豆角会大量出水，馅变稀不好包

挤水一定要充分，多余水分是素馅散塌的主要原因

五香粉不要放多，避免抢掉豆角本身清鲜味道

香油是提香关键，最后淋一点风味明显提升

基础版和加料版对比表

常见失败排查

1 包子馅出水严重 盐放太早，豆角没有挤干水分

2 吃着有生豆角味 焯水时间短，或者包子蒸制时间不足

3 馅料发柴 豆角焯水之后没有过凉，或者炒鸡蛋太老

4 味道寡淡 缺少香油或者五香粉调味不足

【常见问题】

问题 1 菜豆角素包子馅怎么调，豆角不焯水可以吗

回答 1 菜豆角素包子馅怎么调，不建议不焯水，生豆角含有有害物质，焯水断生更安全，也能去除豆腥味。

问题 2 菜豆角素包子馅怎么调，粉条一定要放吗

回答 2 菜豆角素包子馅怎么调，粉条属于搭配食材，不是必须添加，不放粉条也可以，只是口感会少一点软润感。

问题 3 菜豆角素包子馅怎么调，能不能加虾皮提鲜

回答 3 菜豆角素包子馅怎么调，可以加少量虾皮提鲜，但是加了虾皮之后盐就要减量，避免整体过咸。

问题 4 菜豆角素包子馅怎么调，调好的馅可以提前放很久吗

回答 4 菜豆角素包子馅怎么调，调好之后建议尽快包制，常温放置容易出水变质，冷藏最好当天用完。

【免责申明】

本内容仅为家常调馅烹饪经验分享，豆角一定要充分加热熟透，防止中毒，食材变质或者食用后出现不适请及时就医，相关风险自行承担。