砖茶属于紧压茶，常见茯砖黑砖青砖，茶体压得非常紧实，核心要点是先撬散、醒茶，再用高温水冲泡，想要砖茶滋味醇厚不涩，关键是撬茶的时候尽量保持条索完整，不要碾成碎末，很多人冲泡砖茶味道浓苦，是撬茶碎渣太多，或者没有醒茶，还有水温偏低，紧压茶内含物质释放不充分，砖茶耐泡度很高，可以连续多泡，日常可以盖碗冲泡，也适合煮饮，老砖茶经过多年陈化，口感更温润，新砖茶苦涩感偏重，冲泡的时候第一泡快速润茶洗茶，去掉堆味和浮尘，后续逐泡延长出汤时间。

冲泡基础准备

盖碗冲泡砖茶详细步骤

1 用茶刀从砖茶侧面分层撬下茶块，尽量保持条索完整，不要撬成碎末，碎末多了冲泡砖茶容易浓苦。

2 撬好的茶投入盖碗，注入沸水，立刻出汤，这一步是润茶洗茶，一般润茶 1 到 2 泡，润茶水倒掉不喝。

3 正式第一泡，沸水注入，浸泡 10 到 15 秒快速出汤。

4 后面每一泡，逐泡增加浸泡时间，第二泡 15 到 20 秒，第三泡 20 到 30 秒，往后可以延长到 40 秒以上。

5 砖茶耐泡，正常可以冲泡 8 到 12 泡，后面滋味变淡之后，还可以放进壶里继续煮饮。

煮饮砖茶方法

1 已经冲泡过几泡的砖茶，转入煮茶壶，加沸水，小火慢煮 3 到 5 分钟。

2 也可以直接干茶煮，投茶量减少，小火煮 8 分钟左右，适合老砖茶，汤感更加醇厚绵滑。

3 煮好之后滤出茶汤，不要长时间一直滚煮，不然砖茶茶汤会苦涩加重。

关键制作要点

第一 撬茶是冲泡砖茶第一步，从侧面撬，不要硬砸，减少碎茶。

第二 砖茶必须沸水冲泡，水温低很难泡出紧压茶醇厚滋味。

第三 新砖茶建议醒茶，散掉仓味堆味，冲泡砖茶口感更顺。

第四 出汤一定要沥干净，杯底留茶继续浸泡会越泡越苦。

风味搭配

传统饮用可以搭配奶，做成奶茶，砖茶是做奶茶经典原料，煮好茶汤之后加鲜奶盐，就是咸奶茶，是牧区传统喝法。

【常见问题】

问题 1 砖茶为什么要醒茶？

回答 1 砖茶紧压存放，带有仓味堆味，醒茶让茶和空气接触氧化，冲泡砖茶之后苦涩感降低，香气更舒展，新砖茶醒茶效果比老砖茶更明显。

问题 2 砖茶冲泡水温必须 100 度吗？

回答 2 砖茶属于紧压黑茶，推荐 100 度沸水冲泡砖茶，水温不够，紧压茶内含物质很难析出，茶汤味道寡淡，冲泡砖茶不建议低温冲泡。

问题 3 砖茶可以一直泡很久吗？

回答 3 砖茶虽然耐泡，但是不建议长时间闷泡，闷泡会析出大量鞣质，冲泡砖茶茶汤苦涩，正确方式逐泡延时出汤，后面淡了再煮饮。

问题 4 茯砖里面金花是什么，冲泡砖茶要去掉吗？

回答 4 茯砖里面金花是冠突散囊菌，是茯砖特色，冲泡砖茶的时候不需要去掉，正常一起冲泡，是茯砖风味的来源。

【免责申明】

本文仅为茶饮冲泡科普，不具备保健治疗功效，饮茶适量，失眠人群不建议晚间饮用，变质砖茶禁止冲泡饮用。