素菜丸子汤是清淡鲜美的家常汤品，丸子主要依靠各类蔬菜搭配面粉或者淀粉捏制，不用放肉，吃起来软嫩不油腻，汤喝着清爽解腻。做好素菜丸子汤重点有两处，蔬菜一定要挤干多余水分，不然丸子容易散，面糊比例把控好，不能太稀也不能过硬，下锅煮的时候火候温和，大火猛煮很容易把丸子冲碎。蔬菜搭配自由度很高，可以根据家里现有的食材调换，调味尽量简单，依靠蔬菜本身的清甜提鲜，适合不爱吃肉或者想吃清淡饭菜的时候做，老人小孩也很好消化。

食材准备

主料

胡萝卜半根

白萝卜半根

香菇五朵

香菜一小把

小葱两根

鸡蛋一个

普通面粉六十克

玉米淀粉三十克

汤底配菜可选

嫩白菜叶

金针菇

豆腐

紫菜

基础调料

盐

白胡椒粉

香油

生姜

食材挑选处理要点

白萝卜优先选水分足口感脆的，胡萝卜选表皮光滑的，干香菇泡发之后香味更浓，鲜香菇口感更清爽。面粉搭配淀粉一起用，淀粉增加丸子黏性，面粉让丸子口感松软，只用面粉丸子偏硬，只用淀粉容易软烂散开。蔬菜里面白萝卜水分最多，挤水这一步千万不能省略，挤出来的汁水不要直接倒进馅里，容易造成馅料过稀。

制作步骤

处理蔬菜

白萝卜胡萝卜擦成细丝，撒一小勺盐抓匀静置十分钟，杀出里面的水分，然后用手用力挤干。香菇切成碎末，香菜小葱切碎，生姜剁成姜末备用。

调素丸子馅料

把挤干的萝卜丝、香菇碎、香菜葱花姜末放进大碗，打入一个鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉，放少许盐和一点点白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，拌到所有食材可以抱团，捏起来不容易散开。如果馅料太干，可以少量加一点清水，馅料太稀就补一点淀粉。

挤丸子下锅

锅里装入清水，放入姜片，开小火，水温烧到微微冒热气，不要完全沸腾。手上蘸一点清水，抓一把馅料，从虎口位置挤出小圆丸子，用勺子刮下来放进锅里。全部丸子下锅之后，调到中小火，慢慢加热。

添加配菜调味

等到丸子全部浮起来，就代表丸子已经熟透，把准备好的白菜金针菇或者豆腐放进去，再煮两分钟。加入适量盐，少量白胡椒粉，关火之后滴几滴香油，撒上葱花或者香菜就可以出锅。

口味调整技巧

想要素丸子更香，可以先把香菇碎下锅稍微炒一下再拌馅，香气会更突出。

喜欢味道厚重一点，可以在汤底放一点虾皮提鲜，不吃虾皮可以不放。

想要汤色干净，全程不要放酱油，保持清汤样式。

如果偏爱口感紧实一点的素丸子，可以多加一点淀粉，喜欢松软就适当提高面粉比例。

保存和复热

拌好没有下锅的素丸子馅料，密封放冰箱冷藏，当天用完最合适。煮好的素菜丸子汤冷藏可以放一天，二次加热小火煮开就行，不要反复久煮，丸子容易烂。生的素丸子也可以先炸好放冰箱冷冻，之后拿出来直接煮汤，风味不一样。

【常见问题】

问题 1 做素菜丸子汤丸子下锅容易散是什么原因

回答 1 做素菜丸子汤丸子容易散开大多是蔬菜水分没有挤干净，馅料里面淀粉面粉放太少，水温太高下锅直接翻滚冲散丸子，搅拌的时候没有顺着一个方向上劲。

问题 2 素菜丸子汤可以提前把素丸子炸好再煮吗

回答 2 素菜丸子汤可以先把素丸子油炸定型之后再拿来煮汤，炸过的丸子香味更浓，不容易煮烂，但是汤的油脂会变多，清爽感下降。

问题 3 素菜丸子汤里面可以更换别的蔬菜吗

回答 3 素菜丸子汤配菜和丸子原料都可以更换，土豆西葫芦青菜都能用来做素丸子，汤底配菜也可以换成海带丝瓜等时令蔬菜。

【免责申明】

素菜丸子汤里面含有面粉淀粉，血糖偏高人群控制食用量，对鸡蛋过敏的人群可以去掉鸡蛋，多加淀粉帮助馅料抱团。