海参小米粥想要好喝不腥，海参软糯不碎、小米绵密出油，核心是分开处理海参和小米，不要一起下锅久煮，小米先熬出米油，海参最后短时间烫熟就可以，海参煮久了会发硬收缩，口感发柴还容易化掉，腥味也会变重。小米选小黄米，提前浸泡更容易出米油，干海参要提前泡发到位，鲜海参处理干净内脏，全程少放调料，突出本身鲜香味，适合早餐或者清淡食补。

食材准备

小米 80 克，泡发好的海参 2 到 3 只，清水 1200 毫升，生姜 2 片，少许盐，葱花可选，几滴香油可选

备注：干海参一定要提前泡发，泡发流程单独放在下面，鲜海参省去泡发步骤，直接清洗。

干海参泡发步骤

1 干海参放到无油无水的容器里，加纯净水，放冰箱冷藏泡 24 小时，中途换一次水，泡到海参变软。

2 剪开海参腹部，去掉里面白色海参牙，冲洗干净内壁杂质，不要把内壁筋撕掉，筋是营养，能吃。

3 锅里放纯净水，放入海参，小火煮 20 到 30 分钟，煮到用手指能轻松掐透，关火自然放凉。

4 再次放进干净纯净水，冰箱冷藏泡 24 到 48 小时，期间每天换水，泡到体积变大，手感软糯就泡好了，泡好可以分装冷冻保存。

熬粥步骤

1 小米淘洗两遍，不要反复搓洗，避免表层营养流失，加清水浸泡 20 分钟，泡好沥干。

2 锅中加足量清水，大火烧开，下入小米，放姜片，转中小火熬煮，全程盖子留一条缝，防止溢锅。

3 熬 25 到 35 分钟，期间时不时搅动锅底，防止糊底，熬到小米开花，粥变得浓稠，浮起一层米油。

4 泡发好的海参清洗一遍，切成小段或者整只放进去，保持小火，继续煮 3 到 5 分钟就关火，不要久煮。

5 关火之后加少量盐调味，撒葱花，滴一点点香油，搅匀焖 3 分钟就能出锅。

关键要点

1 熬粥全程不能沾油，容器有油会让海参快速融化。

2 调味只建议少量盐，不要放酱油，颜色发黑，掩盖鲜味。

3 肠胃虚弱的人趁热吃，不要放凉，凉粥容易胀气。

4 冷冻保存的泡发海参，不需要解冻太久，温水快速冲一下直接下锅。

【常见问题】

问题 1 海参小米粥为什么海参煮完缩小变硬

回答 1 海参小米粥里面海参煮太久是变硬缩小的主要原因，海参富含胶原蛋白，长时间高温炖煮会让蛋白收缩，熬海参小米粥时，一定要等小米粥熬好之后再放海参，小火焖几分钟即可。

问题 2 做海参小米粥怎么去除海参腥味

回答 2 做海参小米粥去腥味，首先泡发海参的时候反复换水，煮海参的时候放姜片，熬海参小米粥时姜片和小米一起下锅，海参不要长时间高温煮，腥味物质不会大量释放，不要放料酒，料酒会破坏粥本身清甜口感。

问题 3 没有泡发海参，可以直接用干海参煮海参小米粥吗

回答 3 不可以直接用干海参煮海参小米粥，干海参质地坚硬，直接和小米一起熬海参很难煮软，还会有很重的海腥味，营养也很难释放，想要做海参小米粥，干海参必须完整泡发之后再使用。

【免责申明】

海参小米粥属于日常食疗辅食，不能替代药物治疗疾病，海鲜过敏人群禁止食用，肠胃疾病患者、孕妇以及特殊体质人群食用前建议咨询医生，食材处理不干净或者储存不当容易引发肠胃不适，请确保食材新鲜卫生。