想要做出口感 Q 弹爽滑的广东黑凉粉，核心是掌握粉水比例，冲浆的时候充分搅匀，煮到完全沸腾糊化，再静置自然冷却凝固，广东黑凉粉一般用仙草粉或者仙草干熬制，成品颜色乌黑透亮，带有仙草独有的草本清香，和普通白凉粉口感不一样，黑凉粉韧性更强，不会一碰就碎，如果粉水比例失调，煮的时间不够，冷却温度不对，就会出现软塌不成型，有生粉味，口感发苦等问题，这款甜品是广东夏季经典糖水，做好之后可以搭配糖水炼奶水果，吃法灵活，家庭制作不管是用现成仙草粉，还是仙草干熬煮，都有对应的关键控制点。

食材配比表

做法一 现成仙草粉简易版

1 准备两个容器，一份取 200 克冷水，把 50 克黑凉粉粉全部倒入冷水里面，用蛋抽持续搅拌，搅拌到没有干粉结块，调成均匀无颗粒粉浆，这一步非常重要，有粉疙瘩后面煮完会有硬粒

2 剩下 800 克清水倒入锅中，加入白糖，开中小火加热，边加热边搅拌，把白糖完全融化，水烧到快要沸腾状态

3 转小火，把调好的粉浆缓慢倒入锅中，一边倒一边不停快速搅拌，防止粉浆沉底结块糊锅

4 保持小火继续煮，全程不停搅拌，煮到锅内液体完全沸腾，变成浓稠透亮的深黑色糊状，继续沸腾 1 分钟左右，充分糊化，这一步是凝固成功关键，没有煮透后期很难成型

5 关火，立刻把糊浆倒进干净无水的容器里面，表面如果有泡沫，可以用勺子撇掉

6 放在室温环境自然降温，等到完全冷却之后，移入冰箱冷藏 2 小时以上，就会凝固成整块黑凉粉，取出切成方块或者条状

做法二 仙草干传统熬制版本

1 干仙草提前冲洗干净，去掉杂质黄叶，浸泡 30 分钟

2 仙草放入大锅，加入 2000 克清水，放食用碱，大火烧开转小火熬煮 90 分钟，熬到仙草变软，胶质充分溶进水里

3 捞出仙草渣，用纱布把汤汁过滤干净，得到纯净仙草原汤

4 取 80 克淀粉，用少量仙草原汤调成淀粉浆，剩余仙草原汤继续加热

5 原汤微沸的时候，倒入淀粉浆，持续搅拌，小火煮到整体浓稠乌黑沸腾，继续煮 1 分钟

6 倒入容器放凉，冷藏凝固，传统版本仙草草本香气会比粉冲版本更浓郁

食用搭配方案

1 经典糖水款 切好黑凉粉块，加入放凉冰糖水，直接食用，清爽解腻

2 炼奶款 黑凉粉块淋上炼奶，喜欢冰的可以加冰块，奶香搭配仙草清香

3 杂果款 黑凉粉搭配芒果丁西瓜丁，再加少许蜜红豆，做成仙草捞

4 港式奶茶款 黑凉粉加入冰奶茶，就是仙草奶茶，适合喜欢茶饮口味

关键要点总结

广东黑凉粉成功重点，调浆不能有结块，煮制必须沸腾糊化，冷却的时候不要中途移动容器，粉水比例不要随意减少水量，水量太多成品会软塌，仙草干版本加碱量不能多，碱放多成品会发苦，凝固之后尽量当天吃完，长时间冷藏容易出水，也就是凉粉表面析出水分，属于正常现象，不影响食用。

【常见问题】

问题 1 广东黑凉粉做法煮好之后不凝固是什么原因

回答 1 广东黑凉粉做法里面成品不凝固，常见原因是粉浆没有煮透没有充分糊化，粉水比例水加太多，或者冷却时间不足，需要延长冷藏时间，严格按照配比，煮到完全沸腾再关火，就能改善不凝固的问题

问题 2 广东黑凉粉做法成品吃起来有生粉味怎么办

回答 2 广东黑凉粉做法出现生粉味，是粉浆倒入之后加热时间太短，糊化不充分，粉浆下锅之后要保持小火持续沸腾至少一分钟，把生粉味道彻底煮掉，就不会残留生味

问题 3 广东黑凉粉做法可以用热水直接冲粉吗

回答 3 广东黑凉粉做法不建议直接用滚烫开水冲粉，高温会让粉表层快速结块，内部还是干粉，正确方式是先用少量冷水调开粉浆，再冲入已经加热的原汤，边倒边搅拌，这样做出来的黑凉粉质地均匀细腻

【免责申明】

本文仅为家常甜品烹饪分享，黑凉粉属于草本淀粉类甜品，脾胃虚寒人群建议少量食用，对仙草成分过敏人群请勿食用，本内容不构成医疗以及营养专业建议。