巴沙鱼片没有刺，肉质软嫩，缺点是含水量大容易出水发碎，所以腌制的时候一定要抓淀粉锁水，不要长时间大火炖煮，适合清蒸、水煮、香煎这几种做法，操作简单，老人小孩都能放心吃，下面给大家分享三款家常热门做法，提前掌握腌制技巧，鱼片不容易散、口感更滑嫩。

巴沙鱼片通用腌制步骤

1 巴沙鱼片自然解冻，不要热水泡，解冻后用厨房纸吸干表面水分。

2 放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、料酒、一勺蛋清，抓匀腌制 10 分钟。

3 最后加一勺玉米淀粉，淋一点点食用油拌匀，油可以隔离水分，下锅不容易粘在一起、不容易碎。

做法一 清蒸巴沙鱼（清淡低脂，保留鲜味）

食材：巴沙鱼片、姜片、葱段、蒸鱼豉油、红椒丝

1 盘子底部铺上姜片，放上腌好的巴沙鱼片，表面放葱段。

2 水开上锅蒸，大火蒸 6 到 8 分钟，时间别久，蒸老口感发柴。

3 取出倒掉盘子里蒸出来的腥水，捡掉旧葱姜，铺上新葱丝红椒丝。

4 淋上蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激香就完成。

做法二 水煮巴沙鱼片（香辣下饭，家常版）

食材：巴沙鱼片、豆芽、金针菇、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽

1 配菜洗净，下锅焯水，捞出来铺在碗底。

2 锅里倒油，放姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加清水，放少许生抽调味。

3 汤汁微微冒泡转小火，下入鱼片，轻轻推开，煮 2 到 3 分钟鱼片变色熟透。

4 连汤一起倒进铺配菜的碗里，表面撒干辣椒、花椒，浇热油激香。

做法三 香煎巴沙鱼片（外香里嫩，简单快手）

食材：巴沙鱼片、黑胡椒、盐、淀粉

1 鱼片按上面方法腌制好，表面薄薄拍一层干淀粉。

2 平底锅倒油，油温中小火，放入鱼片，一面煎 3 分钟定型再翻面。

3 两面煎到金黄，撒黑胡椒，直接出锅，也可以搭配番茄酱。

三种做法对比表格

避坑要点清单

1 巴沙鱼含水量很高，一定要吸干水分再腌制，不然挂不住粉，容易散。

2 不要久煮久蒸，巴沙鱼成熟速度快，煮太久会软烂碎掉，口感发面。

3 冷冻巴沙鱼不要反复解冻，一次吃多少拿多少，反复解冻更容易碎、腥味加重。

4 巴沙鱼本身鲜味不算强，调味可以适当搭配葱姜胡椒去腥，不适合口味太重掩盖风味。

5 巴沙鱼几乎没有鱼腥味，但本身风味清淡，不要指望和海鱼一样鲜。

【常见问题】

问题 1 巴沙鱼片一煮就碎是什么原因

回答 1 巴沙鱼片一煮就碎大多是水分没有吸干、没有用淀粉蛋清锁水，或者下锅之后大火猛煮、用筷子大力搅动。

问题 2 巴沙鱼片要不要焯水

回答 2 巴沙鱼片不需要提前焯水，焯水会直接把鱼肉煮烂，水煮款直接下入温汤汁里滑熟即可。

问题 3 巴沙鱼适合减脂吃吗

回答 3 清蒸巴沙鱼很适合减脂，少油高蛋白；水煮和香煎版本油脂偏高，减脂吃要控制油量。

问题 4 巴沙鱼和龙利鱼是同一种鱼吗

回答 4 市面上大部分低价鱼片是巴沙鱼，真正的龙利鱼价格更高，两者不是同一种鱼，巴沙鱼性价比更高。

免责申明

本巴沙鱼片做法为家常烹饪参考，鱼片厚度不同，蒸、煮时间可以灵活调整，海鲜过敏人群禁止食用。