赤豆想要轻松煮烂，最稳妥的办法是提前浸泡，再配合高压锅或者焖锅来煮，赤豆外皮紧实，质地致密，直接下锅干煮很难煮软，很容易外面破皮里面还是硬芯，浸泡可以让豆子吸饱水分，破坏外皮结构，再搭配合适的加热方式，就能煮到开花软糯。如果忘记提前泡豆，也有不用长时间浸泡的应急方法，比如开水焖泡、冷冻法，不同工具对应的操作不一样，砂锅小火慢煮味道更香，但耗时久，高压锅速度最快，适合赶时间的时候用。煮赤豆的时候还有不少细节需要留意，不要太早放糖，糖会让赤豆更难软烂，选豆的时候挑新鲜饱满的赤豆，陈年的老赤豆本身就更难煮透。

提前浸泡法 最常用稳定方案

准备步骤

1 先把赤豆挑一遍，去掉瘪豆、石子和坏掉的豆子，用清水冲洗干净

2 加入足量冷水，水量要高出赤豆两三厘米，放进冰箱冷藏浸泡

3 浸泡时间，常温泡六到八小时，冰箱冷藏泡十二小时左右，泡到豆子捏起来软软的，一掐就破

4 泡好之后连泡豆水一起下锅煮，泡豆水里有营养，不要倒掉

煮制方式

泡好的赤豆放进砂锅，大火烧开转小火，盖上盖子慢煮四十分钟左右，中途看情况补一点热水，防止烧干。

泡好的赤豆放进高压锅，上汽之后压十五到二十分钟，关火自然泄压，基本都能开花软糯。

不用提前隔夜泡的应急方法

开水焖泡法

赤豆洗净，倒入滚烫开水，开水没过豆子，盖上盖子焖一个小时，焖好之后再下锅煮，比直接干煮快很多。

冷冻法效果很好

赤豆洗净，加少量水，装保鲜袋或者盒子，放冰箱冷冻层冻四小时以上，冻过之后豆子内部水分结冰，会撑破豆皮，拿出来直接下锅煮，不用提前泡，更容易煮烂。

焯水焖煮法

赤豆冷水下锅，煮开之后煮三分钟，关火盖盖子焖二十分钟，重复两到三次，豆子慢慢变软，再继续小火煮。

不同厨具煮赤豆参考时长

高压锅 泡好的赤豆 上汽 15 到 20 分钟

砂锅 泡好的赤豆 小火四十到六十分钟

电饭煲 泡好的赤豆 煮粥或者煲汤模式，一次到两次程序

焖烧壶 泡好的赤豆 沸水倒进焖烧壶，焖四个小时以上

煮赤豆容易煮不烂的几个关键原因

1 放糖太早，糖分会让豆皮收缩变硬，豆子很难煮开花，一定要等赤豆煮软之后再加糖

2 豆子是陈年旧赤豆，存放时间久，豆质干硬，浸泡时间要加长

3 煮的时候一直大火猛滚，豆皮煮破，里面还是硬芯，大火烧开之后要转小火慢焖

4 加水太少，中途加冷水，温差大，豆子容易僵住，不容易煮烂，补水只能加热开水

煮赤豆提升口感的小技巧

1 想煮红豆沙，煮好之后用勺子按压，或者破壁机打一遍，口感绵密

2 煮的时候可以加少量陈皮，既能去腥，还能让赤豆更容易软烂，味道更香

3 煮的时候盖子不要一直完全敞开，盖盖焖煮，锁住温度，熟得更快

4 一次不要煮太多，豆子堆太厚，受热不均匀，有的烂有的硬

赤豆挑选要点

优先选颜色暗红、颗粒饱满、没有虫眼的新赤豆，表皮有光泽。存放一年以上的老赤豆，不管浸泡还是煮，都要多增加时间。

【常见问题】

问题 1 赤豆泡一晚上会不会泡坏发酸

回答 1 夏天室温高的时候赤豆泡一晚上容易发酸，想要长时间泡赤豆，最好放冰箱冷藏浸泡，低温可以避免变质发酸。

问题 2 煮赤豆的时候加小苏打可以让赤豆更快煮烂吗

回答 2 小苏打确实可以加快赤豆煮烂，但是会破坏赤豆里面的 B 族维生素，还会带有碱味，不推荐经常用这个办法。

问题 3 赤豆泡好之后泡豆水要不要倒掉

回答 3 泡赤豆的清水里面溶出营养物质，没有异味就可以直接用来煮赤豆，如果室温泡久了水有酸味，就需要倒掉重新加水煮。

问题 4 赤豆和红豆是一样的吗，煮烂方法一样吗

回答 4 日常说的赤豆和红豆煮烂的操作方法基本一样，赤豆颗粒更小质地紧实，比大红豆更需要充分浸泡。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普，煮赤豆的时长会受豆子新旧、厨具火力影响，赤豆属于杂粮，肠胃弱的人群不要一次吃太多，食用后出现腹胀不适请停止食用。